Macabeo (Macabeu)

Macabeo (Macabeu en catalán) es una variedad de uva blanca de vinificación. También es conocida como Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot, Maccabeo, Perpignan, la cola de Renard, Rossan, Viuna o Viura. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza.

Es una de las variedades más extendidas por España. Su origen, según los expertos, puede estar en la cuenca del Ebro o en Valencia.

Es ampliamente cultivada en La Rioja, Rueda, Aragón y Cataluña (España) y Languedoc (Francia). Según la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del día 21), la uva alcañón es variedad autorizada como uva de vinificación en Aragón; la macabeo/viura está recomendada en la Comunidad Valenciana, Extremadura, Región de Murcia, País Vasco, La Rioja, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Cataluña.

Por otro lado, las comunidades autónomas en las que está autorizada son: Andalucía, Baleares, Galicia, Comunidad de Madrid y Navarra. Esta variedad se utiliza principalmente para elaborar los blancos de La Rioja, el vino espumoso de Rueda o para el Cava. También se cultiva en otras Denominaciones: Alicante, Bullas, Calatayud, Cigales, Costers del Segre, Méntrida, Rueda, Utiel-Requena, Valdepeñas, Penedès y Conca de Barberà.

Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Conca de Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.

Es una planta de rendimiento elevado. Es muy sensible a la botrytis cinerea, es resistente a las heladas y su cultivo está aumentando mucho. Sus racimos son de tamaño grande y compactos. Las bayas tienen tamaño grande, la piel fina y el color dorado. Sus aromas se asemejan a la palomino pero esta uva tiene más color y más cuerpo dando a los caldos ese toque meloromántico en función del tiempo de fermentación. Su composición alcohólica en temporada media es de 13º de alcohol. Produce un vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes. No suelen ser vinos muy alcohólicos, situándose la graduación entre el 9 y el 10,5%.

La uva se utiliza para hacer vinos blancos ligeramente ácidos, aptos para el consumo precoz. El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes. La macabeo es tradicionalmente mezclada con xarel·lo y Parellada para hacer cava, el más conocido vino espumoso de España. Es también la variedad básica de los blancos riojanos.

Datos extraidos de Wikipedia.

Huevo duro de fantasía.

Hoy traigo una tapita para acompañar entrantes, ensaladas o primeros platos y he conseguido esta imagen, pero sin el enlace correspondiente a su autor, porque estaba en un foro.

La traigo porque me parece muy interesante, a la vez que muy fácil y como entrada de este mes de agosto donde se comen platos fríos me parece genial para tomar en compañía.

Poca explicación más os voy a dar porque la imagen creo que habla por si sola. Miradla detenidamente y en seis pasos lograreis sorprender a mas de un invitado o amigo.

Buena mesa.

Aperitivo de Sandía

Este verano podemos preparar un rico postre a la vez que un fantástico entrante para abrir boca antes de comer, un chupito de sandía, un paladear la hojita de menta y a ser posible una copita de cava, mientras charlamos. Luego ya vendrá la comida.

Cortamos la sandía a trozos y sin pepitas, ni piel. Una vez así la pasamos por la trituradora o el vaso mezclador, junto con el jugo de un limón y la fructosa (o azucar) . La dejamos en el congelador unas horas.

Podemos servirla en un vaso medio, con hielo picado en el fondo, añadimos nuestra sandía y una brizna de menta recien picada por encima ( o albahaca).

Buen verano.

Ingredientes.
1/2 Sandía
1 jugo de limón
2 cucharadas de fructosa
Hielo picado

Servir el Cava

Hoy la entrada es realmente sencilla, ya sabemos que está demostrado que el Cava debe servirse en copa alta y también debemos saber que esta, debe de sujetarse por su pie o por su base, para evitar trasladar en lo posible el calor de nuestra mano a través del cristal.

Dicho esto veremos las dos maneras tradicionales de servir el Cava en nuestra copa. Usaremos la (a) en el caso comprobado que nuestro Cava sea un Brut Nature o superior, ya que al contener menos cantidad de azucar para la fermentación en botella la cantidad de espuma será menor, sólo deberemos tener en cuenta decantarlo despacito y naturalmente muy frío. La posición (b) la dejaremos reservada para todos los demás tipos de Cava, siendo esta la posición más común de verter el líquido en la copa en la mayoría de las  siutuaciones.

Recordad que debería servirse por debajo de los 6ºC y mantenerse en una heladera durante todo el tiempo en el que se está saboreando el Cava.

NOTA:

En Francia y poco a poco extendiéndose, es bastante habitual tomar Cava como aperitivo antes de comer, prepara el estómago y facilita la digestión. Bebe con moderación.

Cebollino

Una de esas plantas que apenas necesita cuidados (por pertenecer al grupo de las cebollas) y que da mucho juego en la mesa.

Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España son algunos de los nombres que recibe.

Cortado a trocitos pequeños nos servirá para aderezar ensaladas, dándoles aroma pero sin tanto sabor como la cebolla tradicional, es un buen sustituto con una nota de color.

Una forma divertida de preparar un aceite verde es la siguiente, en una batidora de alta velocidad (thermomix o vaso mezclador) añadiremos la proporción de: una parte de menta fresca por cuatro de cebollino, y lo pondremos en nuestra máquina, lo batiremos junto con aceite de oliva virgen a alta velocidad, hasta lograr una emulsión que podamos usar con un biberón de cocina.

El aceite denso y aromático resultante nos dará mucho juego en nuestros platos y tostadas. Guardar en nevera.

Nota de Cata:

Prueba una rebanada de pan tostado,con un trozo de queso Brie y añádele unas gotas de aceite verde por encima…

Otra manera es untar las tostadas con una pasta que habremos hecho mezclando queso tipo Philadelphia, con trocitos de cebollino recién cortado y unas gotas del aceite verde. Finalmente pondremos una anchoa y una rodaja muy fina de tomate encima de nuestro exquisito desayuno.

Buen provecho.

Ramilletes Aromáticos

En esta época del año, donde nuestros campos y macetas están florecidos, es una buena oportunidad  para hacer ramilletes con nuestras plantas, con nuestros brotes. Es el caso del ramillete de lavanda, que podéis ver en la foto.

Sencillamente cogeremos un buen ramo de tallos de lavanda, y atados con un hilo, los colgaremos un par de días, boca abajo, luego ya podremos colgarlos, donde definitivamente queramos. Así de sencillo.

La otra opción es colocar en bolsitas de tela de algodón nuestras hojas de menta, flores de romero, hojas de lavanda, flores de jazmín, naranjo o limonero. Cualquiera de ellas o de la fragancia que os gusten servirán, las dejáis secar al aire durante unos días, se cierran y harán las delicias en cualquier armario o encima de la cama.

Un perfecto ambientador.

2011©Laurie

Agua de Rosas

Ahora que ha pasado Sant Jordi y que las fechas de la primavera, invitan a regalar rosas, quizás es el mejor momento para preparar nuestra propia agua de rosas que después te servirá como tónico facial o simplemente, para depositar sobre la cama de tus invitados o para perfumar estancias, es un producto fácil de preparar y siempre va bien tenerlo.

Hay varios métodos uno sería hervir unos  150 grs. de pétalos de rosas en un litro de agua y dejarlo unos minutos en ebullición. Después, apagas el fuego y dejas reposar durante tres o cuatro horas. Con una tela, o colador de tela, filtra el contenido en un recipiente y tápalo. Tendrás tu agua de rosas, como tónico para la piel, también lo podrás usar para ambientar o pulverizar sobre la ensalada.

Otro método consiste en desecar los pétalos de rosa roja, en un cajita de madera a la sombra y aireadas, la cual voltearemos diariamente una o dos veces hasta que nuestros pétalos estén completamente secos. Una vez así los guardaremos en un recipiente para usarlos a modo de infusión como cualquier tisana, que una vez fría nos servirá igual que el paso anterior.

A disfrutar…

Gran Reserva

Mi próximo proyecto, se llama Gran Dama de Nit © y viene abalado por una maduración en pupitre de 36 meses mínimo, siguiendo el método manual de giro de botella. Parte de las tres uvas Macabeo, Xarel-lo y Parellada que le aportan en sus justas medidas una acidez bastante marcada, contrarrestada por la adicción de una ínfima parte de un licor de expedición de más de cien años, que realza el color, llevándolo a un dorado intenso, y el sabor especial, ahora es mucho más marcado, con notas exóticas.

Hasta ahora las pruebas han dado unos resultados muy apetecibles y espero el día de su puesta de largo definitiva, con muchas ganas.

De funcionar todo como deseo, volveré a dedicar otra partida de botellas, a que lleven con orgullo la etiqueta con su nombre, Gran Dama de Nit © porque ella se lo merece, como una Gran Dama de la Noche.

After Eight natural

Si disponemos de una planta de menta o hierbabuena, recolectaremos unas hojas, las mejores, de tamaño mas o menos regular, perfectas de salud y con un color verde puro, sin amarillamientos, pasaremos debajo del grifo y secaremos encima de papel de cocina.

Previamente en el congelador unas horas antes, habremos puesto una bandeja a ser posible de acero inox, si pudieramos incluso tener dos para ir cambiándolas, mejor, las mantendremos hasta el último momento, en frío.

Cogemos una tableta (o media, según la cantidad de menta que tengamos) de chocolate negro al 75% de cacao o incluso más y lo calentamos, para deshacerlo al baño María,

 Una vez tenemos el chocolate a punto, con la consistencia maleable, introducimos la hoja de menta, sujetándola por el extremo de la ramita, la sacamos rápidamente y la depositamos sobre la bandeja helada  (o sobre una superficie de metal con una bolsa de hielo debajo) automáticamente se endurecerá y se convertirá en un estupendo acompañamiento de una copita de cava muy frío.

Otra variante es, depositar encima de la hoja bañada, tres escamas de sal maldon, justo antes de que se endurezca, otra sugerencia es moler dos granos de maiz tostado, del típico que venden en bolsitas y espolvorear la hoja, (con o sin sal, al gusto) le da un toque exótico especial…

Disfrutadlo.

Tomo la foto prestada de la Mambalina hasta colgar la propia, en una variante con helado

Té de Roca

El Té de Roca o también conocido como Té de Aragón (Jasonia glutinosa),

Es una planta de apenas 50 cm de alto. Tiene las hojas pequeñas, las flores son tubulares, de color amarillo. Florece desde el mes de mayo y se recoge al principio de su floración, en mi zona habitualmente lo hago para la verbena de sant Juan en Junio.

Las infusiones de té de roca sirven como remedios aperitivos y digestivos, para despertar el apetito y para combatir los dolores estomacales y los problemas digestivos, los típicos empachos, para una buena digestión  y alivian la hinchazón abdominal y la formación de gases, evita el mal aliento, antidiarreico, antiséptico y mas utilidades,por algo es el té del pueblo.

Usar unos 10 gramos por medio litro de agua, antes de las comidas  y no tomar mas de 5 tazas diarias.

imagen extraida de www.xtec.cat hasta que cuelgue la mia.

 

Sorbete de Cava

Exquisito complemento para verano e invierno que  hará las delicias de nuestro invitados. La preparación es sencilla y variará un poco dependiendo de nuestros gustos y nuestras necesidades ya que podemos emplear azúcar, o como en mi caso, yo uso fructosa, para ahorrar unas calorías al cuerpo. Disolveremos unas dos o tres cucharadas soperas colmadas de azúcar o fructosa en un vaso de agua lleno a las ¾ partes, que previamente habremos puesto al fuego en un cazo y que removeremos a fuego medio durante unos 10 minutos para que se nos convierta en un jarabe dulce, retiraremos y dejaremos enfriar.

También según nuestros gustos personales, más o menos ácidos, exprimiremos tres o cuatro limones y añadiremos el jugo resultante al agua azucarada que previamente habremos enfriado, cambiándola de recipiente si hiciera falta.

En un recipiente de al menos 1 ½ litro de capacidad y a poder ser de acero inoxidable,  pondremos el jarabe, el jugo del limón y una botella de cava brut nature, a poder ser de nuestra elaboración, agitaremos con una cuchara y lo introduciremos en un congelador.

Pasada una ½ hora o algo mas dependiendo del congelador, sacaremos nuestro sorbete y comprobaremos que empieza a congelarse, cuando veamos que esto ocurre volveremos a agitar el producto y lo volveremos a introducir en el congelador. Esta operación la haremos unas dos o tres veces, después hago lo mismo pero con la batidora un par de veces mas y de esta manera conseguimos ir rompiendo los cristales de hielo que se forman y lograr una masa fina totalmente untuosa porque llega un momento que ya no congela mas. En uno de nuestros golpes de batidora añadiremos una pizca de sal que ayudará a formar más rápidamente los cristales. También cabe la posibilidad de montar dos claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla cuando estemos con el primer golpe de batidora  o dos láminas de gelatina para dar otro tipo de consistencia a la mezcla, podéis probar a vuestro antojo. Hay otras muchas variantes en donde se trituran con la mezcla unas hojas de menta o hierbabuena, se añaden unas ralladuras de piel de limón o naranja, unas gotas de ginebra o cualquier otra cosa que se os vaya ocurriendo y que dará definitivamente vuestro toque personal.

1	Botella de cava brut nature
3	Cucharadas soperas de azúcar
4	Limones exprimidos
2	Claras de huevo
¾	Vaso de agua
1	Pizca de sal

Ir probando cosas nuevas y veréis como la experiencia es enriquecedora

Mojito Free Alcohol

Para cuando preparas esos deliciosos mojitos para adultos los que te rodean si son niños o ancianos o simplemente no pueden tomar alcohol se quedan un poco con la miel en los labios, para solucionar este problema preparo mojito sin alcohol.

En el vaso de cristal de la batidora pongo unas cucharadas de fructosa o azucar, cuatro limones a los que previamente he retirado la piel y cortado por la mitad, un puñado enorme de hojas de menta incluido tallo y una lata de trinaranjus de limon y medio vaso de gaseosa. Pongo en marcha el vaso batidor hasta que desmenuza por completo toda la mezcla. Retiro, paso todo por un colador chino y vuelvo a colocar en la maquina, añado hielo y voy triturando poco a poco, a veces si es necesario por la gran cantidad lo coloco todo en una olla de acero inox, cuanto mas hielo mejor y listo a beber todo el mundo, es refrescante y digestivo.