Falta de Tiempo

La falta de tiempo ha echo que no me dedique a ello como quisiera. Pero por aqui estamos otra vez.

Lamentablemente…

entre hoy y mañana, acabaremos de vaciar toda la bodega, trasladar todo el material (que parte de ello se estropeará por el camino) y desgorjar todas las botellas de cava. Una lástima. Una vendetta.

Lamentablemente unos pagan los errores de otros…

Equipo Básico Primer Paso

Empezaremos la elaboración con una esterilización exaustiva, en el recipiente en el que vamos a elaborar nuestra cerveza podremos unos 20 l aprx. de agua del grifo y añadiremos cuatro cucharas soperas del polvo esterilizador que acompaña el kit de iniciación o que podemos comprar aparte en la misma tienda que nos abastece de los productos necesarios, dejaremos los utensilios en esta solución una 1/2 hora.

Pasado este tiempo, enjuagaremos bien bajo el grifo todo el material, para eliminar cualquier residuo y con las manos bien limpias, dispondremos un paño limpio encima de la mesa y podremos dejar los utiles en él hasta el momento de su utilización. Si disponeis de guantes de latex, no estaría de mas utilizarlos, por higiene y por preservar vuestra piel del agente químico que esteriliza.

Tenemos listo el primer paso.

Para elaborar nuestros 23 litros de cerveza necesitaremos:

Cubo de Fermentación con tapa hermética y grifo

Válvula para el cubo de fermentación

Paleta oxigenadóra

Termómetro

Densímetro

Lata de Malta

Lúpulo

Levadura

Olla grande a poder ser inox.

Espátula de madera

Vaso de inox o cristal

Elaborar cerveza

Evidentemente podemos realizar manualmente todo el proceso de elaborar cerveza, desde plantar el grano hasta triturarlo o molerlo, tostarlo y todo lo demás, pero existen a la venta unos kits de iniciación que en principio nos obligará a hacer un gasto inicial, pero que excepto la malta y levadura, todo lo demás nos servirá para siempre o casi siempre.

Naturalmente en el kit vienen complementos que deberemos reponer como los tapones que se iran gastando, pero que podremos comprar sueltos a granel, yo los compro en Sant Sadurní d’Anoia en la misma tienda que los productos del cava.

Para iniciarnos en la elaboración de la cerveza, son ideales estos kits, también podremos probar diferentes tipos de malta y ajustar nuestros gustos, mas fuertes, mas suaves o mas aromáticos y pudiendo variarlos a nuestro antojo, cada vez. Hay muchos tipos para probar.

Vamos a dar rienda suelta a nuestro hobby.

Sorbete de Cava

Exquisito complemento para verano e invierno que  hará las delicias de nuestro invitados. La preparación es sencilla y variará un poco dependiendo de nuestros gustos y nuestras necesidades ya que podemos emplear azúcar, o como en mi caso, yo uso fructosa, para ahorrar unas calorías al cuerpo. Disolveremos unas dos o tres cucharadas soperas colmadas de azúcar o fructosa en un vaso de agua lleno a las ¾ partes, que previamente habremos puesto al fuego en un cazo y que removeremos a fuego medio durante unos 10 minutos para que se nos convierta en un jarabe dulce, retiraremos y dejaremos enfriar.

También según nuestros gustos personales, más o menos ácidos, exprimiremos tres o cuatro limones y añadiremos el jugo resultante al agua azucarada que previamente habremos enfriado, cambiándola de recipiente si hiciera falta.

En un recipiente de al menos 1 ½ litro de capacidad y a poder ser de acero inoxidable,  pondremos el jarabe, el jugo del limón y una botella de cava brut nature, a poder ser de nuestra elaboración, agitaremos con una cuchara y lo introduciremos en un congelador.

Pasada una ½ hora o algo mas dependiendo del congelador, sacaremos nuestro sorbete y comprobaremos que empieza a congelarse, cuando veamos que esto ocurre volveremos a agitar el producto y lo volveremos a introducir en el congelador. Esta operación la haremos unas dos o tres veces, después hago lo mismo pero con la batidora un par de veces mas y de esta manera conseguimos ir rompiendo los cristales de hielo que se forman y lograr una masa fina totalmente untuosa porque llega un momento que ya no congela mas. En uno de nuestros golpes de batidora añadiremos una pizca de sal que ayudará a formar más rápidamente los cristales. También cabe la posibilidad de montar dos claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla cuando estemos con el primer golpe de batidora  o dos láminas de gelatina para dar otro tipo de consistencia a la mezcla, podéis probar a vuestro antojo. Hay otras muchas variantes en donde se trituran con la mezcla unas hojas de menta o hierbabuena, se añaden unas ralladuras de piel de limón o naranja, unas gotas de ginebra o cualquier otra cosa que se os vaya ocurriendo y que dará definitivamente vuestro toque personal.

1	Botella de cava brut nature
3	Cucharadas soperas de azúcar
4	Limones exprimidos
2	Claras de huevo
¾	Vaso de agua
1	Pizca de sal

Ir probando cosas nuevas y veréis como la experiencia es enriquecedora

Licor de Expedición

Normalmente es la parte de líquido que se añade al cava una vez se realiza el desgorge de la botella para dar el toque personal final a nuestro producto y que según sea la cantidad añadida de azúcar tendrá una calificación u otra. Ya sean:

Brut Nature. menos de 3 g/l

Extra Brut…..menos de 6 g/l

Brut…………..menos de 15 g/l

Extra Seco…entre 12-20 g/l

Seco………….entre 17-35 g/l

Semi Seco…..entre 33-50 g/l

Dulce………….mas de 50 g/l

Yo en mis elaborados utilizo la fórmula de Brut Nature y relleno únicamente las botellas con el cava proveniente de otra botella igual, con lo que no hay adicción de azúcar adicional, pero por las casualidades me dieron de una antigua barrica que llevaba mas de cincuenta años olvidada en un rincón de una bodega, sonaba a hueco y creían que el abuelo hizo allí vino alguna vez. La sorpresa fue a la hora de querer llevármela ya que pesaba anormalmente, con la ayuda de unos amigos conseguimos sacarla y hay que reconocer que la parte alta de la barrica estaba inutilizable pero la gran sorpresa fue que  decidí abrirla, quizás para hacerla servir de decoración y en su interior protegida por una espesa capa de azúcar cristalizado había una melaza del vino con el alcohol evaporado, que una vez filtrado ha dado como resultado un vino viejo extremadamente dulce y oloroso de no se sabe exactamente cuantos años.

Quise probar a adicionar parte de ese vino en alguna botella de cava y el resultado es espectacular, con solo dos gotas, añadidas con cuentagotas, cambia completamente el color pajizo, casi cristalino del cava original, para darle un toque mucho mas dorado y el gusto del cava cambia y se torna como mas parecido al champagne.

Ahora he hecho pruebas, como mezclar una pequeña parte de vino viejo con brandy de calidad y seguir aportando unas gotas a ver que pasa, también quiero hacer lo mismo pero en la primera fermentación en botella y compararlo, para ver los resultados. Necesito tiempo.

Es muy recomendable tras las pruebas dejar unos diez días de reposo antes de probar el producto para ver los resultados.

Obturador

Como su nombre indica, es una pieza de plástico que obtura el cuello de la botella de cava, facilitando la tarea del tapón corona a la hora de aguantar la presión que se forma por el trabajo de las levaduras. A su vez tiene forma de depósito y recoge casi la totalidad de los sedimentos depositados durante la fermentación y que se han ido precipitando hacia el cuello de la botella. Su coste es muy bajo y garantiza un cierre de la botella perfecto, porque hay que tener en cuenta, sobretodo cuando se utilizan las botellas recicladas, que aunque por norma se realiza una comprobación de los grosores del cristal con galgas y se calibra el diámetro interno del cuello de la botella, existen unos márgenes de tolerancia, que hacen que esas pequeñas diferencias se aprecien considerablemente cuando se trabaja manualmente, por eso la labor del nuevo obturador será muy importante. Este tapón no se podrá reutilizar y deberemos depositarlo en el contenedor azul.

Báscula Digital

La Báscula digital será un elemento imprescindible en nuestros preparados, tiene que ser al menos de una calidad media para garantizar los resultados. La ideal debe poder pesar 0,01 gramos, para darnos pesadas correctas ya que hay productos en los que tendremos que pesar 2.75g y si no tenemos una báscula así nos resultará bastante difícil. Los precios pueden variar según el sitio de compra y las marcas, también variará dependiendo el peso en la gama alta, es decir si llega a 300 gramos o 3 Kg, partiendo de lo que nosotros necesitamos, con 1kg-0,01g, tenemos suficiente, el que quiera pagar más, encontrará productos desde unos 18,00 hasta los 99,00 euros.

El tipo de pila que lleve, también puede ser una razón de peso a la hora de decidirnos, ya que como seguramente estará largos periodos de tiempo sin funcionar, está bien poder sacarle la pila tranquilamente. Este es el caso de las básculas equipadas con la clásica pila de 9 v, que creo gana respecto a las pilas de botón en comodidad

Termómetro

Imprescindible si queremos que nuestras levaduras funcionen correctamente ya que dependerá y mucho su vida de la temperatura de trabajo. La temperatura óptima será de 20ºC o similar de ambiente pero la temperatura del agua destilada donde disolveremos las levaduras no debe bajar de 19ºC ni subir de 30ºC porque por temperatura baja no fermentarían y por alta las mataríamos.

Nos valdremos del termómetro para mantener esta temperatura constante y lo mas aproximada posible. En este paso hay que hacer hincapié pues es muy importante para garantizar el resultado final del producto.

Azúcar

El azúcar es la base principal de la alimentación de nuestras levaduras, de el dependerá el buen hacer de nuestro cava hasta el último día, las cantidades son las recomendadas por los entendidos, pero yo en cada partida intento rebajar unos gramos, haciendo pruebas para ver hasta donde estará el mínimo que necesitan mis levaduras para llegar hasta el final de su vida produciendo gas. Si os gusta el cava brut extremo contra menos azúcar pongamos nos dará un punto mas ácido, verdaderamente exquisito.

No he probado todavía a elaborar una partida con azúcar moreno o fructosa pero no descarto en absoluto esta posibilidad en un futuro.