Elaborar Cava en casa
MATERIAL NECESARIO.
Para 50 litros de vino (75 botellas de cava)
50 litros de vino base.
5 gramos de Levadura
5 gramos de Phosphatil.
2.75 gramos de Colle2P (Bentonita).
1 litro agua destilada (sobrará).
1191.5 gramos de azúcar (1,2kg).
Recipientes para la mezcla.
Termómetro.
Báscula digital
Embudo acero inox
Varilla para agitar.
80 obturadores.
80 tapones corona.
Tubo de goma (si el bidón no dispone de grifo).
Y empezamos con la fórmula para 50 litros de vino.
Al menos 24 horas antes prepararemos la colle2p cogiendo un frasquito con 50cc de agua destilada y agitándolo con una cucharilla de café constantemente, añadiremos los 2,75 gramos de colle2p y podemos tapar el frasco y agitar enérgicamente para que no queden grumos (incluso si se quiere con batidora eléctrica).
Esta suspensión puede ser preparada con anterioridad, incluso hasta 3 días antes y de vez en cuando se irá agitando enérgicamente (yo lo hago unas tres o cuatro veces al día) hasta su incorporación al bidón del vino, como veremos mas adelante.
Paso 1: Cogemos 5 gramos de levadura + 75cc de agua destilada + 4 gramos de azúcar y lo mezclamos de tal manera que, cogemos un cazo y calentamos el agua a una temperatura de entre 34 y 36 grados centígrados (no sobrepasar nunca los 40 grados centígrados porque las levaduras morirían) retirar del fuego o sacar del microondas, (si habeis utilizado uno de estos métodos para calentar el agua) depositar el líquido en un recipiente limpio y añadirle removiendo constantemente el azúcar, una vez disuelto echar la levadura remover y esperar con el bote tapado entre 30 y 40 minutos.
Seguidamente.
Paso 2: Mezclamos en el otro frasco 75cc del vino base para cava + 75cc de agua destilada (todo a temperatura ambiente) + 37,5 gramos de azúcar y lo dejamos reposar 30 minutos. Estos dos pasos tienen que estar actuando durante al menos 30 minutos, es importante, pasado este tiempo mezclamos los pasos, añadiendo al frasco nº1 el contenido del paso nº2, removemos, y los dejaremos en reposo durante un tiempo de 16 a 18 horas a 20 grados centígrados de temperatura, (no debe bajar de 19 grados ni subir de 30 grados para una fermentación óptima). Pasadas estas 16 a 18 horas en el tonel o bidón donde tenemos el vino base pondremos:
La mezcla de los pasos nº1 y nº2.
1150 gramos de azúcar.
5 gramos de Phosphatil.
2,75 gramos de Colle2P (Bentonita).
Lo removemos todo muy bien y ya podemos empezar a embotellar.
Mientras estamos embotellando (cada dos o tres botellas) no debemos dejar de remover el líquido del bidón, si no el azúcar se nos depositaría en el fondo del deposito y no todas las botellas irían con la misma proporción. Si es mas gente la que te ayuda es diferente porque los procesos se reparten, pero si estas tu solo, llenas unas diez botellas, y les pones el obturador, el tapón de chapa, cierras las botellas y sigues. (Recuerda remover constantemente el producto).
Y ahora a esperar como mínimo al menos nueve meses de reposo.
