degüelle o desgorge
La fase del cambio de tapón, previo al cierre definitivo con el tapón final de expedición, tiene sus secretillos que nos facilitan la tarea en tanto en cuanto vamos cogiendo práctica a la hora de sacar el tapón corona, que hasta estos momentos tiene la botella. El truco consiste en primer lugar en intentar degollar las botellas los meses de más frío, después es práctica y mucha práctica o bien comprar una máquina de congelar cuellos artesanal echa con un serpentín de una nevera que nos congelará el cuello de la botella, también cabe la posibilidad de congelar los cuellos mediante agua casi helada a la que le añadiremos sal gorda, que hará que baje todavía mas la temperatura, del recipiente que lo tengamos, (yo uso una nevera de camping) así que colocando ocho o nueve botellas durante quince minutos conseguimos bajar mucho la temperatura del líquido interior, de tal manera que se reduce considerablemente la presión de las botellas y facilita muchísimo el degüelle.
El tema está en congelar esa parte del cuello donde se depositan las lías y los depósitos arrastrados hacia la punta, de tal manera que al abrir la botella salgan todos los sedimentos en bloque y facilite nuestra tarea. También hay gente que prepara una solución al 45% de etilenglicol a una temperatura de unos -25 ºC durante unos diez minutos, particularmente no me gusta esta técnica por ser este anticongelante un producto tóxico, debes de estar permanentemente vigilando que las botellas no sufran una contaminación directa. El abridor del tapón puede ser uno cualquiera pero hay modelos específicos para facilitarnos nuestra tarea.
