Levadura

Las Levaduras.

Se pueden comprar en bolsas de 1Kg para grandes cantidades pero lo mejor, según mi criterio es comprar una cajita que venden lista para preparar un máximo de 300 litros de vino y que como veréis una vez se publiquen actualizados los precios, no supone ningún beneficio comprar mas cantidad. También tener en cuenta que la conservación de la levadura, si que es importante, quizás mas incluso que el propio cava, por lo tanto lo que os sobre, no lo guardéis en la cocina, ni en ningún lugar que tenga exceso de calor, si no tenéis ningún lugar fresco para guardarla, siempre cabe la posibilidad de guardarla como yo hacia antiguamente con los rollos de película de 35m/m para fotografía, la ponía dentro de una caja de porexpan (ese corcho blanco) y cerrándola bien con cinta adhesiva, la ponía en el lugar menos frío de la nevera. Dentro de la cajita que compras, te encuentras con tres botecitos de plástico transparente con tapón de rosca rojo, uno es la Levadura, otro la Colle 2P y el tercero Phosphatil.

La levadura: Su trabajo consiste en crear mediante la aportación de azúcar, el fermento necesario para la creación de gas carbónico, realizan su trabajo en completo reposo y con las botellas en posición horizontal. De todas maneras, si la fermentación fuese un tanto lenta durante los primeros meses de crianza, las botellas deberían ser trasladadas a otra rima (posición horizontal en la que se guardan las botellas) para así remover y reavivar las levaduras, las cuales tienen un periodo de vida estimado de unos cinco meses. Es importante  durante estos primeros meses de vida, realizar una supervisión del comportamiento del gas dentro de la botella, para que así se compenetre perfectamente con el vino. Nos deleitaremos con su sabor que va pasando de un vino de aguja, al cava propiamente dicho y de paso controlaremos paulatinamente el estado de nuestra cosecha.