Sorbete de Cava

Exquisito complemento para verano e invierno que  hará las delicias de nuestro invitados. La preparación es sencilla y variará un poco dependiendo de nuestros gustos y nuestras necesidades ya que podemos emplear azúcar, o como en mi caso, yo uso fructosa, para ahorrar unas calorías al cuerpo. Disolveremos unas dos o tres cucharadas soperas colmadas de azúcar o fructosa en un vaso de agua lleno a las ¾ partes, que previamente habremos puesto al fuego en un cazo y que removeremos a fuego medio durante unos 10 minutos para que se nos convierta en un jarabe dulce, retiraremos y dejaremos enfriar.

También según nuestros gustos personales, más o menos ácidos, exprimiremos tres o cuatro limones y añadiremos el jugo resultante al agua azucarada que previamente habremos enfriado, cambiándola de recipiente si hiciera falta.

En un recipiente de al menos 1 ½ litro de capacidad y a poder ser de acero inoxidable,  pondremos el jarabe, el jugo del limón y una botella de cava brut nature, a poder ser de nuestra elaboración, agitaremos con una cuchara y lo introduciremos en un congelador.

Pasada una ½ hora o algo mas dependiendo del congelador, sacaremos nuestro sorbete y comprobaremos que empieza a congelarse, cuando veamos que esto ocurre volveremos a agitar el producto y lo volveremos a introducir en el congelador. Esta operación la haremos unas dos o tres veces, después hago lo mismo pero con la batidora un par de veces mas y de esta manera conseguimos ir rompiendo los cristales de hielo que se forman y lograr una masa fina totalmente untuosa porque llega un momento que ya no congela mas. En uno de nuestros golpes de batidora añadiremos una pizca de sal que ayudará a formar más rápidamente los cristales. También cabe la posibilidad de montar dos claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla cuando estemos con el primer golpe de batidora  o dos láminas de gelatina para dar otro tipo de consistencia a la mezcla, podéis probar a vuestro antojo. Hay otras muchas variantes en donde se trituran con la mezcla unas hojas de menta o hierbabuena, se añaden unas ralladuras de piel de limón o naranja, unas gotas de ginebra o cualquier otra cosa que se os vaya ocurriendo y que dará definitivamente vuestro toque personal.

1	Botella de cava brut nature
3	Cucharadas soperas de azúcar
4	Limones exprimidos
2	Claras de huevo
¾	Vaso de agua
1	Pizca de sal

Ir probando cosas nuevas y veréis como la experiencia es enriquecedora