Cebollino

Una de esas plantas que apenas necesita cuidados (por pertenecer al grupo de las cebollas) y que da mucho juego en la mesa.

Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España son algunos de los nombres que recibe.

Cortado a trocitos pequeños nos servirá para aderezar ensaladas, dándoles aroma pero sin tanto sabor como la cebolla tradicional, es un buen sustituto con una nota de color.

Una forma divertida de preparar un aceite verde es la siguiente, en una batidora de alta velocidad (thermomix o vaso mezclador) añadiremos la proporción de: una parte de menta fresca por cuatro de cebollino, y lo pondremos en nuestra máquina, lo batiremos junto con aceite de oliva virgen a alta velocidad, hasta lograr una emulsión que podamos usar con un biberón de cocina.

El aceite denso y aromático resultante nos dará mucho juego en nuestros platos y tostadas. Guardar en nevera.

Nota de Cata:

Prueba una rebanada de pan tostado,con un trozo de queso Brie y añádele unas gotas de aceite verde por encima…

Otra manera es untar las tostadas con una pasta que habremos hecho mezclando queso tipo Philadelphia, con trocitos de cebollino recién cortado y unas gotas del aceite verde. Finalmente pondremos una anchoa y una rodaja muy fina de tomate encima de nuestro exquisito desayuno.

Buen provecho.